白酒市场纯粮酿造占比不足三成，结构性过剩明显

早在1999年行业内部的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方高工在会上指出，当时采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。

"据业内人士估算，目前我国白酒市场上70%以上属于新工艺白酒，而真正纯粮固态发酵白酒不到30%。"— 新浪财经《新工艺白酒打着纯粮固态发酵白酒名义扰乱市场秩序》（2010年）

"目前，我国以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产白酒的产量不到总量一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兑而成。"— 人民网《白酒勾兑"用而不标"》（2013年）

"目前全国液态法酒精勾兑的白酒占比达到70%~80%之间……传统的以粮食固态发酵的白酒产能并不过剩，反而是严重不足。"— 中国新闻网《酒企用添加剂勾兑白酒 协会欲出食用酒精标准》（2013年）

"中国白酒市场仅有30%左右的白酒是纯粮酿造。"— 中研网《粮食白酒研究报告——2016-2020年中国粮食白酒行业发展分析及投资研究报告》

2016年，白酒规模以上企业产能1300万千升，按照30%比例核算，那么只有400万吨是纯粮酿造。这个数据跟白酒新国标执行当年400多万吨是匹配的，也是一致的。

虽然这些年大家都在嚷白酒产能过剩，但这只是结构性过剩，传统的以粮食固态发酵的白酒产能并不过剩，反而是严重不足。这就是白酒行业少好酒，喝好酒发展逻辑的由来。

白酒的马太效应尚未完成，大家看到的数据会有失真，因为规模以上白酒企业统计数量下降。马太效应完成后这个数据会稳定下来，集中化的过程，一线白酒产量是增加的。

当大家不在一个频道叙事时，我们是没法沟通交流的，很多人是先判定有罪，然后说观点找论据。白酒没有未来，年轻人不喝白酒，就这样说了三十年，未来还会继续说三十年